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Épisode du dimanche 5 janvier 2020 à 08:44
RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 5 janvier 2020
USS DER OMMA ÌHRI KISCH (185)
De Omma ìhre Rézèpde:
Lacks-Fènschel Ùfflaaf
Gratin de saumon au fenouil
Nòhdèmm mer gefiert ùnn gùtt gèss hònn, wìll isch èisch jétz èbbes feines ùnn trotzdèmm lischdes vòrschlòòn : e Lacks-Fènschel Ùfflaaf.
Après ces jours de fêtes et les bons repas qui les accompagnent, je vous propose un repas fin et très léger : un gratin de saumon au fenouil.
Was bruche mer?
E Killo Fènschel-Knolle, 3 Sùbbeléffle Olive-Éél, e Tééléffel Rosmarin, e Tééléffel Origan, e Tééléffel Thimiònn, Sals, Pèffer, Zitrone-Saft, gerappdi Zitrone-Schaal, 200 Ml Gemìes-Brìh, 200 Ml Ròhm, 600 Gròmm frìscher Lacks, 350 Gròmm mèhlische Grùmbèrre, 25 Gròmm wèèscher Bùdder, 50 Gròmm geriewener Parmesan-Kääs, 2 mìddelgroose Tommadde.
Que nous faut-il ?
1 kilo de bulbes de fenouil, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à thé de romarin, 1 cuiller à thé d’origan, 1 cuiller à thé de thym, sel, poivre, du jus de citron, de l’écorce de citron râpée, 200 ml de bouillon de légumes, 200 ml de crème, 600 grammes de saumon frais, 350 grammes de pommes de terre farineuses, 25 grammes de beurre mou, 50 grammes de parmesan râpé, 2 tomates de grosseur moyenne.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Fènschel-Knolle fähe (de Schdiele abschnidde, de bruune Schdélle wèckmache), dònn de Knolle wésche, abtrobbe ùnn ìn zwei schnidde. Jéédi Hälft ìn growwe Wìrfle schnidde.
De Schubbe vòm Lacks wèckkrätze, de Fìsch mét Kische-Pabbier abtubbe ùnn ìn groose Schdìgger schnidde. De Zitroone-Saft iwwer dìe Schdìgger schìdde.
De Fènschel-Schdìgger ìm heise Oliwe-Éél rééschde, salse ùnn pèffere. E Sùbbeléffel gerappdi Zitroone-Schaal ùnn de Krittscher dezùmache. De Gemìes-Brìh ùnn de Ròhm driwwergìese ùnn zùm Koche brìnge. 8 Minnudde zaart késchle lòsse.
De geschéélde Grùmbèrre finn rabbe ùnn gùtt mét de Hänn ussdrìgge, dass kènn Fischdischkètt drìnblibbt. De wèèsche Bùdder dezùmìsche, so wìe de gerappde Parmesan ùnn de Rèscht vòn der gerappt Zitroone-Schaal, salse ùnn pèffere.
E Baggoowe-Platt ìnfèdde, ’s Fènschelgemìes enìnmache, de Lacks-Schdìgger gesalst ùnn gepèffert driwwerlèije ùnn mét der Grùmbèrre-Parmesan Mìschùng zùdégge. Alles mét de Hänn lischt flachdrìgge. Zùm Schlùss mét e paar Flogge Bùdder garnìere ùnn ìn de Oowe schiewe. 30 Minnude ùff 200° bagge. De Tommadde ìn Wìrfle schnidde ùnn de létschde 10 Minnudde métbagge lòsse. Mét Riss sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Éplucher le fenouil (couper les tiges à ras et retirer les parties brunes des bulbes), les laver puis les couper en deux et les détailler en cubes.
Gratter les écailles du saumon, le sécher avec du papier absorbant et le couper en tronçons. Arroser ceux-ci de jus de citron.
Faire revenir le fenouil dans l’huile d’olive chaude, saler et poivrer. Parsemer avec le reste d’écorce de citron râpée et les herbes aromatiques.Arroser avec le bouillon de légumes et la crème puis porter à ébullition. Laisser cuire 8 minutes à feu doux.
Râper finement les pommes de terre épluchées, les presser entre les mains afin d’en extraire tout le jus. Y ajouter le beurre mou, le parmesan râpé et le reste de zeste de citron râpé, saler et poivrer, bien mélanger.
Graisser un plat à four, couvrir le fond avec le fenouil étuvé, saler et poivrer les tronçons de saumon avant de les placer par-dessus, recouvrir le tout avec le mélange de pommes de terre râpées au parmesan. Égaliser en appuyant légèrement avec les mains. Répartir quelques flocons de beurre pour finir et enfourner. Cuire 30 minutes à 200°. Terminer la cuisson en rajoutant 10 minutes avant la fin les tomates coupées en dés. Servir accompagné de riz.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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