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Épisode du jeudi 2 novembre 2017 à 08:32
Pain perdu aux cèpes et magret de canard
Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 fines tranches de magrets de canard fumé
1 kg de cèpes frais
15 g de cèpes séchés
2 gousses d'ail
1 échalote
500 g de figues fraîches
150 g de mesclun ( salade)
Ciboulette
2 oeufs
15 cl de lait
12 tranches de pain blanc rassis
1 c à soupe de vinaigre de cidre
6 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe d'huile de noix
2 c à soupe d'huile de colza
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les cèpes en enlevant les pieds et les couper en dés.
Peler et hacher l'aile et l'échalote en rajoutant les figues fraîches coupées en 4 bien mélanger.
Faire sauter ce mélange avec 2 c à soupe d'huile d'olive , saler et poivrer.
Découper les chapeaux des cèpes en tranches et faites les dorer dans 2 autres c à soupe d'huile d'olive.
Réduire les cèpes séchés en poudre.
Battre les oeufs avec la poudre de cèpes, saler et poivrer.
Rajouter le lait tiède.
Passer les tranches de pain rassis dans ce mélange et faire dorer dans les 4 c à soupe d'huile d'olive restantes.
Garnir les tranches de pain de ce mélange cèpes et mettre par dessus les magrets de canard.
Parsemer de ciboulette.
Dans un bol mélanger l'huile de noix et de colza avec le vinaigre de cidre.
Saler poivrer et assaisonner ce cette vinaigrette le mesclun.
Servir le pain perdu et sa salade de mesclun.
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