Nuudle mét Tommattsòòs

Épisode du dimanche 10 décembre 2017 à 09:50

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 10 décembre 2017
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (90)

De Omma ìhre Rézèpde :
Nuudle mét Tommattsòòs
Pâtes à la sauce tomate

Wònn der Gaarde viel Tommadde gìnn hatt, ìm Sùmmer bìs ònfòngs Hèrbscht, hatt de Omma se gekocht , dùrschgedrèht ùnn ìngewéckt fer Sòòs demét ze mache : èènfachi Tommattsòòs odder dìe mét Hackflèèsch drìn. Dìe zwei Aarde sìnn fein.
Lorsqu’en été et au début de l’automne, la récolte des tomates battait son plein au jardin, Grand-Mère les cuisait, les passait à la moulinette et mettait ce coulis en bocaux de conserve pour l’utiliser ensuite en sauce : soit de la sauce tomate classique ou alors celle à la viande hachée. L’une et l’autre préparations sont délicieuses.

Was bruche mer?
- fer de Tommattsòòs : e Lidderglaas Tommaddesaft, e paar Kidde Knowloch, e diggi Zìwwel, Loorjeblatt, Thimiòn, Rosmarin, Sals, Pèffer, e bìssel Éél.
- fer de Hackflèèschsòòs : 750 Gròmm gehackdes Rìnnflèèsch, 150 Gròmm geraachder Schbèck, 6 Kidde Knowloch, 3 Gèllerìewe, e Lidderglaas Tommaddesaft, Krittscher, Sals, Pèffer.
Que nous faut-il?
- pour la sauce tomate classique : un bocal d’un litre de coulis de tomates, quelques gousses d’ail, un gros oignon, du laurier, du thym, du romarin, sel, poivre et un peu d’huile.
- pour la sauce à la viande : 750 grammes de hachis de bœuf,150 grammes de poitrine fumée, 6 gousses d’ail, 3 carottes, un bocal d’un litre de coulis de tomates, des herbes aromatiques, sel, poivre.

Wìe wèrrd’s gemach?
- Tommattsòòs : de Knowloch ùnn de Zìwwel finn schnìpple. Ìn Éél ònréschde ohne dass se bruun wèrre. De Tommaddesaft dezùschìdde, de Krittscher enìnmache, salse, pèffere. Dùrschrìhre ùnn zaart késchle lòsse. Dìe Zitt wèrre de Nuudle gekocht. Mer kònn ah Siedeier koche ùnn dezù sèrwìere. De gerappde Schwitzerkääs nìtt vergèsse!
- Hackflèèsch-Tommattsòòs : de geraachde Schbèck finn schnìpple, ’s Gehackde Flèèsch ìn Éél gùtt ònbròòde, de Schbèck dezùmache fer métzebròòde. De Knowloch klien schnidde, de Gèllerìewe finn rabbe ùnn zùm Flèèsch mache. De Tommaddesaft driwwerschìdde, Krittscher dezùmache, salse, pèffere ùnn alles verrìhre. ½ Schdùnn bìs ¾ Schdùnn késchle lòsse. Ùff jééder Tèller Nuudle e Schéppléffel voll Sòòs schìdde ùnn gerappder Schwitzerkääs driwwwerschtraue.   
Comment procède-t-on ?
- Sauce tomate classique : émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir à l’huile sans leur faire prendre couleur. Verser le coulis de tomates dessus, ajouter les aromates, saler, poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter doucement. Faire cuire les pâtes pendant ce temps. On peut aussi faire cuire des œufs à la coque et les servir en accompagnement. Ne pas oublier le gruyère râpé !
- Sauce tomate à la viande : Faire revenir vivement la viande hachée et les petits morceaux de lard  à l’huile. Ajouter l’ail en petits morceaux, les carottes finement râpées et mélanger. Saler, poivrer, ajouter les herbes aromatiques et couvrir de coulis de tomates. Bien mélanger et laisser mijoter doucement ½ heure à ¾ d’heure. Recouvrir chaque assiettée de pâtes d’une ou plusieurs louches de sauce à la viande et parsemer de gruyère râpé.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.

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