Cappuccino de blancs de poireaux, pomme de terre et Moules de bouchot pour 6 personnes

La Mélodie Family

Cappuccino de blancs de poireaux, pomme de terre et Moules de bouchot pour 6 personnes

Épisode du mardi 26 décembre 2017 à 10:46

Cappuccino de blancs de poireaux, pomme de terre et Moules de bouchot pour 6 personnes

Ingrédients : 


10 cl de vin blanc sec
2 kg de moules de Bouchot
2 échalotes
40 g de beurre 
2 blancs de poireaux 
500 g de pommes de terre type Charlotte
25 cl de crème liquide entière 
Persil frais 
2 pincées de sel fin
2 tours de moulin à poivre 

Préparation :

Éplucher les échalotes et les émincer en fines rondelles. 
Laver les moules à grande eau et les nettoyer en enlevant la barbe au couteau.
Effeuiller le persil et garder les tiges.
Dans une cocotte avec 20 g de beurre faire suer les échalotes pendant 2 minutes avec une pincée de sel.
Mettre les moules et les tiges de persil, ajouter le vin blanc et l'eau.
Faire cuire à couvert les moules , elles sont cuites une fois qu'elles sont ouvertes.
Filtrer ensuite le jus de cuisson des moules.
Laver et émincer les blancs de poireaux .
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, les rincer.
Dans une autre cocotte mettre les 20 g de beurre restant et les poireaux, saler au sel fin et cuire durant 1 minute.
Ajouter les pommes de terre, le jus de cuisson des moules filtré et environ 1 l d'eau.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Verser alors la crème liquide, mixer et rectifier l'aissaisonnement. 
Décortiquer les moules et les déposer dans des assiettes creuses.
Verser le cappuccino chaud dessus er parsemer de feuilles de persil frais.


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