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Épisode du jeudi 28 décembre 2017 à 10:48
Pavé de cabillaud au beurre d'agrumes pour 4 pers.
Ingrédients :
700 g d'eau.
400 g de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux.
600 g de courgettes détaillées en rondelles de 0,5 cm.
4 pavés de cabillaud sans la peau.
1 orange bio.
1 citron bio.
Sel et poivre.
80 g de beurre coupé en morceaux.
1 c à café de graines d'anis.
3 brins de persil frais équeutés et ciselés.
Préparation :
Verser l'eau dans une casserole, les pommes de terre et les courgettes lavées et coupées en rondelles .
Faire cuire environ 25 minutes, vérifier la cuisson.
Prélever délicatement les zestes de l'orange et du citron avec un zesteur ou à défaut couper les en fine julienne.
Pendant ce temps faire cuire à la vapeur les pavés de cabillaud .
Faire revenir dans le beurre coupé en morceaux les zestes de l'orange et du citron ainsi que les graines d'anis, faire réduire pendant 5 à 10 minutes.
Presser les agrumes pour recueillir le jus d´orange et de citron et l'ajouter au beurre réduit.
Servir les pavés de cabillaud nappés de ce beurre d'agrumes accompagnés des courgettes et des pommes de terre parsemées de brins de persil.
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