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Épisode du jeudi 25 janvier 2018 à 10:50
Potée Auvergnate pour 8 personnes
Ingrédients :
1kg 500 de jambonneau de porc
1kg 500 de palette fumée
1kg 500 de travers de porc
400 g de poitrine de lard
1 gros chou vert
8 carottes
8 navets
3 blancs de poireaux
8 belles pommes de terre
1 oignon
8 tranches de pain
3 clous de girofle
1 bouquet de persil
Poivre en grains et gros sel
Préparation :
Éplucher l'oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle.
Mettre les viandes, l'oignon et le bouquet de persil dans une marmite d'eau froide (la viande doit être couverte) et faire cuire 1 h à feu moyen.
Ôter le trognon du chou et les feuilles abîmées, couper le en 4 et bien laver le tout.
Éplucher et laver les carottes et les navets.
Nettoyer les poireaux et couper les grandes tiges trop vertes.
Au bout d'une heure quand les viandes ont cuite, écumer si nécessaire et rajouter les légumes.
Couvrir et laisser cuire à petit feu encore 1h.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Quand la potée à cuit 2h ajouter les pommes de terre et laisser cuire à très petit feu encore 30 minutes.
Faire griller les 8 tranches de pain et les poser dans les assiettes.
Couper les viandes en morceaux et poser les sur un grand plat, mettre les légumes tout autour.
Verser le bouillon dans une soupière.
Servir en même temps le bouillon, les viandes et les légumes sur le pain grillé.
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