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Épisode du lundi 19 février 2018 à 10:06
la Nèfle, ou "Hundsarsch" en platt ou aussi appelé "cul-de-chien" en français et "Mispel" en allemand.
Faisons le tour de ce petit patrimoine oublié par chez nous, mais qui existe déjà depuis le Ier siècle Ap. JC. depuis l'époque romaine. C'est le médecin Dioscoride qui le cite pour la première fois, sa culture est signalée dans un traité du IVème siècle ap. J.C.
Le néflier d'Allemagne (Mespilus Germanica) ou (Aubépine d'Allemagne), est une espèce de petits arbres fruitiers de la famille des rosacées, parfois cultivée pour ses fruits à pépins, consommés blets : les nèfles.
Cela signifie qu'il se consomme à excès de maturité, début de décomposition qui ramollit le fruit.
En Lorraine, la néfle est aussi appelée Cul-de-chien, Hundsarsch en platt.
Par la fermentation on en fait :
- une espèce de cidre
- de la confiture ou gelée de mêle, ou gelée de cul de chien
- de la liqueur ou du schnapps ou autres alcools...
- En Sarre, il est surtout distillé pour faire du Schnapps, qui s'appelera ainsi le "Hundsarsch" ou "Mispelbrand", il faudra compter pas loin de 50.0 Euros le litre pour une bonne goutte.
Parmi les citations célèbres :
Honoré de Balzac dans les Chouans (1829) : "Les hommes sont comme les nèfles, ils mûrissent sur la paille"
Shakespeare dans Othello (1604) : "La vertu ? Des nèfles ! Refroidir nos passions furieuses, nos élans charnels, nos désirs effrénés"
Parmi les proverbes français :
On vient à bout de tout avec de la patience et des soins
En rapport avec le temps et la paille dont les nèfles ont besoin pour mûrir.
Pour écouter Frédéric Ghia, notre professionnel du patrimoine, cliquez tout simplement sur la lecture de ce podcast
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