Navarrin d’agneau aux légumes primeurs

Épisode du mardi 27 mars 2018 à 11:32

Navarrin d’agneau aux légumes primeurs

Ingrédients :

1 kg d’épaule d’agneau désossée

1 tranche épaisse de lard fumé

1 botte de petits navets

1 botte de petites carottes

1 botte d’oignons nouveaux

200 g de petits pois écossés

200 g de fèves écossées

3 gousses d’ail

4 brins de persil

20 g de beurre demi sel

2l de bouillon de légumes

1 bouquet garni

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 120°. Découper l’agneau en cubes de taille moyenne. Saler et poivrer.

Laver et éplucher les navets, les carottes et les oignons. Les couper en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Tapisser le fond le fond de rondelles d’oignons. Déposer ensuite l’agneau, le lard, puis les carottes et les navets. Verser le bouillon pour qu’il arrive au ras des légumes sans les recouvrir et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail.

Saler, poivrer er refermer la cocotte. Enfourner pour 3 heures sans jamais remuer.

Retirer le couvercle 30 minutes avant la fin de cuisson pour que les légumes puissent dorer. Arroser délicatement du jus de cuisson sans remuer.

Faire blanchir les fèves dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les ajouter dans la cocotte avec les petits pois 15 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

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