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Épisode du vendredi 13 avril 2018 à 10:31
Osso bucco aux olives
Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau
4 c. à soupe de farine
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
4c. à soupe d’huile d’olive
400g de tomates concassées
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
20cl de vin blanc sec
200g d’olives noires et vertes
1c. à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre
Préparation :
Peler et émincer les oignons. Tailler les carottes en dés. Hacher l’ail. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajouter l’ail et les carottes. Verser la pulpe de tomates concassées et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, saler, poivrer les tranches de veau. Les rouler dans la farine.
Saisir les tranches de veau dans une poêle sur feu vif avec 2c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les 2 faces. Les déposer sur le lit de tomates.
Mouiller la poêle de vin blanc, porter à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché. Verser dans la cocotte.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Ajouter les olives dans la cocotte, laisser encore mijoter 15 minutes à feu doux. Saupoudrer de persil.
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