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Épisode du vendredi 20 avril 2018 à 08:22
Saumon aux asperges
4 personnes
Ingrédients :
4 pavés de saumon de 150 g chacun
24 asperges l'idéal 12 blanches et 12 vertes
1 échalote
1 filet de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche liquide
6 tomates cerises
1 citron
Aneth, persil et estragon
Sel et poivre
1 cuillère à café d'huile d'olive
Quelques feuilles de mesclun
Préparation :
Éplucher les asperges, les laver et les ficeler ensemble
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée y plonger les asperges et faire cuire 20 minutes
Égoutter et réserver au chaud
Faire suer l'échalote avec un peu de beurre et l'huile d'olive
Ajouter un filet de vinaigre, les 10 cl de vin blanc et le jus de citron, laisser réduire de moitié et ajouter 1 noix de beurre et les 15 cl de crème fraîche liquide
Ajouter les herbes fraîches ciselées, bien mélanger et réserver
Placer les pavés de saumon dans une poêle côté peau et faire cuire 10 minutes
Disposer sur chaque assiette un pavé de saumon, 6 asperges, les feuilles de mesclun, 1 tomate cerise coupée en 2 et napper le tout de sauce
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