Épisode du lundi 16 avril 2018 à 08:25
Asperges sauce gribiche
6 personnes
Ingrédients :
1 œuf dur
1 dl d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel et poivre
Persil 3 branches
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de jus de citron bio
1 cuillère à soupe de câpres
2 cornichons moyens
1 kg d'asperges blanches fraîches on compte en moyenne 5 asperges/personnes
Préparation :
Laver et éplucher les asperges, égaliser la taille au niveau du pied
Mettre les asperges dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 10 à 12 minutes env.
Les égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire l'œuf dur et séparer le jaune du blanc.
Écraser le jaune d'œuf et l'écraser avec une fourchette.
Ajouter la moutarde, le sel, le poivre puis l'huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.
Ajouter le jus de citron, le vinaigre et le persil, mélanger.
Pour finir écraser les câpres et le blanc d'œuf.
Couper les cornichons en rondelles et ajouter le tout à la sauce.
Mélanger et servir bien frais en accompagnement des asperges.