Gebaggener Bohne-Eintopf

Épisode du dimanche 20 mai 2018 à 08:04

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 20 mai 2018
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (107)

De Omma ìhre Rézèpde :
Gebaggener Bohne-Eintopf
Cassoulet

Dìss ìsch so e Rézèpt, wù fascht noch bésser ìsch wònn ’s ùffgewärmt ìsch. Also kònn mer ’s gòns gùtt e Daa ìm Vòruss rischde ùnn wärme, was eigentlisch aarisch prakdisch ìsch. 
Ceci est une recette qui est pratiquement plus savoureuse lorsque le plat est réchauffé. Il est donc possible de faire la préparation et la cuisson un jour à l’avance pour n’avoir plus qu’à réchauffer le lendemain, ce qui peut se révéler bien pratique dans certains cas.
Was bruche mer?
2 Päckle wisse trùggene Bohne, 6 Èndekeule, 4 Kochwìrscht, 3 digge Zìwwle, 3 Knowlochkidde, 150 Gròmm geraachder Schbèck, e Sùbbeléffel Mèhl, 1 ½ Lidder Hìnggelsbrìh, 4 Tommadde (odder e groosi Bìcks geschéélde Tommadde), Lorjeblädder, Thimiònn ùnn Bohnekrittsche.
Que nous faut-il?
2 paquets de haricots secs (lingots blancs), 6 cuisses de canard, 4 saucisses à cuire, 3 gros oignons, 3 gousses d’ail, 150 grammes de lard fumé, 1 cuillerée de farine, 1 litre ½ de bouillon de poule, 4 tomates (ou 1 grosses boîte de tomates pelées), thym, laurier, sarriette.
Wìe wèrrd’s gemach?
De trùggene Bohne e Naacht lòng ìn kaldem Wasser ùffwèèsche lòsse. Se òm näckschde Daa absiewe, ìn e groosi Märmitt voll kalt Wasser mét Bohnkrittsche zùm Koche brìnge. ½ Schdùnn koche lòsse ùnn érscht kùrz vòrm Ènd salse.
Dìe Zitt, macht mer de Sòòs: de Schbèck, de Zìwwle ùnn de Knowloch ìn Schdìckscher schnìpple, dònn ìn Gänsefètt ònrééeschde. E Léffel Mèhl driwwwerschtraue ùnn gùtt rìhre ohne dass es ònbrènnt. De Hìnggelsbrìh driwwerschìdde, verrìhre, de Tommadde, de Loorjeblädder ùnn de Thimiònn dezùmache, jétz 20 Minnudde zaart késchle lòsse.
De Èndekeule ùngefähr ¼ Schdùnn ìn erer digger Pònn ònbròòde (zérscht ùff der Sitt vòn de Hutt, dass es Fètt erussgéht, dònn ùff der ònner Sitt).
E Sufflemer (Sufflenheimer) Haawe mét erer Kitt Knowloch ìnriewe, de Èndekeule nèèwenònner ùff de Bòdde vòm Haawe lèije, mét der Hälft vòn de abgetrìppde Bohne zùdégge, Sòòs driwwerschìdde, dònn de Rèscht vòn de Bohne ùnn vòn der Sòòs. Alles mùss gùtt ìn der Sòòs lèije. De Kochwìrscht ìn 2 schnidde ùnn ìn de Mass vòn de Bohne drìgge.
De Haawe zùdégge, ìn de Baggowe schdélle fer e Schdùnn ùff 200° ùnn noch e Schdùnn ùff 175°.   
 Comment procède-t-on ?
La veille, mettre les haricots à tremper à l’eau froide. Le lendemain, les égoutter puis les faire cuire 30 minutes dans un grand volume d’eau additionné de sarriette. Ne saler qu’en fin de cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir le lard coupé en dés avec les oignons et l’ail émincés dans de la graisse d’oie ou de l’huile, saupoudrer de farine et remuer le tout sans laisser brunir. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter les tomates et le bouquet garni, laisser cuire 20 minutes.
Faire revenir les cuisses de canard 15 minutes environ à la poêle (d’abord sur le côté peau afin de dégraisser celle-ci).
Frotter une cocotte en terre vernissée de Soufflenheim avec une gousse d’ail, disposer les cuisses de canard égouttées au fond, ajouter la moitié des haricots, couvrir de sauce, mettre le reste des haricots et de la sauce. Le tout doit être recouvert de sauce. Placer les saucisses à cuire coupées en deux sur le dessus en les enfonçant un peu dans les haricots.
Couvrir et mettre à four chaud (200°) pendant 1 heure puis 1 heure à 175°.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.

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