Curry de légumes au lait de coco

Épisode du lundi 21 mai 2018 à 08:24

Curry de légumes au lait de coco

Ingrédients :

3 carottes

2 courgettes

3 tomates

1 oignon

80g de pois chiche

100 à 120g de boulgour

6 dattes

1 boîte de lait de coco (400ml)

Curry, paprika

Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

Laver les légumes, éplucher les carottes et l’oignon. Emincer l’oignon, couper les carottes et les courgettes grossièrement. Tailler les tomates en cubes

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait tout. Faire suer l’oignon, ajouter les carottes, les tomates et les courgettes. Laisse rissoler. Ajouter les pois chiche égouttés et les épices. Verser le lait de coco, un litre d’eau et du sel. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux (mettre un couvercle si l’eau s’évapore de trop).

Ajouter les dattes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Faire cuire le boulgour à l’eau salée. Servir le boulgour et le curry de légumes au dessus.

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