Filet mignon de veau à la mirabelle

Épisode du mardi 29 mai 2018 à 09:57

4 personnes

Ingrédients :

2 filets mignons de veau

10 g de farine

2 cuillères à soupe d'huile

100 g de mirabelles dénoyautées

2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle

3 cuillères à café de Maïzena

150 g de beurre

Sel et poivre

Préparation :

Enlever graisse et petites peaux du filet mignon les escaloper ou le faire faire par votre gentil boucher.

Fariner les 2 côtés et saisir à la poêle dans l'huile bien chaude 2 à 3 minutes sur chaque face.

Réserver la viande dans du papier alu au four à 180°.

Dans la même poêle chaude réchauffer les mirabelles et déglacer avec l'eau de vie.

Laisser réduire pour obtenir une consistance surupeuse.

Ajouter le jus de viande du papier alu et lier avec la maïzena.

Hors du feu incorporer le beurre très froid noix par noix en fouettant vivement.

Saler et poivrer.

Servir les filets mignons bien chauds nappés de sauce aux mirabelles.