Rôti de veau au citron vert

Épisode du mercredi 30 mai 2018 à 10:00

Rôti de veau au citron vert pour 4 personnes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile

800 g de veau dans la noix

400 g de carottes

400 g de navets

1 citron vert

5 cuillères à soupe de cassonade

20 cl de fond de veau

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

Dans une cocotte en fonte (type Le Creuset) qui va également au four, faire chauffer l'huile et faire rôtir la noix de veau à feu vif.

Poursuivre la cuisson au four préalablement chauffé à 180° environ 20 à 30 minutes pour que la viande reste rosée et onctueuse.

Pendant ce temps éplucher carottes et navets et les cuire séparément à la vapeur.

Réserver.

Couper le citron en lamelles avec le zesteur et les faire blanchir à l'eau bouillante quelques minutes puis égoutter.

Préparer un sirop léger avec 25 cl d'eau et la cassonade rajouter le zeste de citron et faire confire environ 10 minutes.

Verser le fond de veau dans une casserole, ajouter le zeste et un filet de jus de citron vert faire réduire et ajouter la crème fraîche.

Dresser sur un plat entouré des légumes et de la sauce .