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Épisode du jeudi 31 mai 2018 à 10:14
Émincé de veau aux châtaignes
pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de lardons
500 g d'échalotes ou oignons nouveaux coupés en fines rondelles
200 g de cèpes ou autres champignons
20 cl de bouillon de volaille
1 brindille de thym et 1 de romarin
30 cl de vin blanc ou de Noilly Prat
500 g de châtaignes dans un bocal
1 filet de veau de 800 g
2 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
Faire revenir les lardons et réserver.
Dans la même poêle faire suer les oignons ou les échalotes ainsi que les champignons dans un peu de beurre c'est encore meilleur avec du beurre d'escargots.
Ajouter les lardons.
Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin et les 20 cl de vin blanc ou de autre.
Laisser réduire presque à sec.
Ajouter 25 cl d'eau chaude et les châtaignes, laisser mijoter sur feu doux à peu près 30 minutes.
Pendant ce temps poêler le filet de veau dans une cocotte en fonte (qui va au four, type Le Creuset) sur tous les côtés dans l'huile chaude. Réserver.
Déglacer les sucs de cuisson avec le reste de vin blanc.
Remettre le filet de veau dans la cocotte l'arroser avec le jus et mettre dans le four préalablement chauffe à 200° pendant 20 minutes.
Émincer la viande, l'arroser de jus et servir avec le confit de châtaignes
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