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Épisode du vendredi 1 juin 2018 à 10:18
Escalopes de veau à la cancoillotte
(c'est un fromage du Jura à base de petit lait cuit et fermenté)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 escalopes de veau épaisses
4 fines tranches de jambon fumé
10 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
100 g de cancoillotte
3 cuillères à soupe de vin jaune du Jura ou du blanc sec
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Ouvrir les escalopes en portefeuille ou le faire faire par votre gentil boucher.
Assaisonner légèrement, introduire une tranche de jambon fumé à l'intérieur.
Poêler dans le beurre 3 à 4 minutes de chaque côté.
Disposer les escalopes dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 260° Th 9-10.
Dans un saladier mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et incorporer la cancoillotte et le vin jaune aussi dit vin de Paille ou du blanc.
Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
Napper les escalopes de cette préparation et mettre à gratiner sous le grill 8 à 10 minutes sous haute surveillance attention à ne pas les carboniser. sinon réduire la chaleur.
Servir avec des pâtes fraiches par exemple ou un risotto.
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