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Épisode du mardi 26 juin 2018 à 08:39
Verrines au citron meringuée
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Crème au citron
10 citrons bio
1 orange bio
240 g de sucre
80 g de maïzena
6 jaunes d'œufs
6 petites meringues du commerce ou faites maison
Meringue :
150 g de sucre
50 ml d'eau
3 blancs d'oeufs
Matériel :
poche à douille
chalumeau
robot ménager pour monter les blancs en neige
Préparation :
Laver 1 citron en prélever le zeste et le tailler en julienne.
Presser les 9 autres citrons et l'orange.
Verser le jus et le zeste dans une casserole.
Ajouter le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs
Faire cuire en mélangeant régulièrement pour obtenir une crème lisse.
Retirer du feu et verser la crème dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 h.
Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.
Monter les blancs en neige et ajouter le sirop de sucre lentement et en filet.
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien montée.
Retirer la crème au citron du frigo.
Ajouter la meringue par dessus avec une poche à douille.
Dorer au chalumeau.
Mettre une petite meringue par-dessus et servir.
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