Suure Nìerscher

Épisode du lundi 5 novembre 2018 à 10:06

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 4 novembre 2018
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (132)

De Omma ìhre Rézèpde :
Suure Nìerscher
Rognons au vinaigre

Nìerscher èsst mer meischdens ìm Restaurant, awwer mer kònn se ah gòns lischt sèlbscht zùbereide. Prowwìere doch emòll, Ìhr wèrre schdaune.
On trouve généralement des rognons à la carte des restaurants, mais il n’est pas très difficile de les préparer soi-même. Faites donc l’essai, vous serez surpris.

Was bruche mer?
Fer 4 Persoone : 2 Kalbsnìerscher odder 4 Schwinnenìerscher, 2 digge Zìwwle, Bùdder odder Margarine, 2 Sùbbeléffle Mèhl, ½ Glaas Éssisch, 1 Glaas Wasser, Sals, Pèffer.
Que nous faut-il?
Pour 4 personnes : 2 rognons de veau ou 4 rognons de porc, 2 gros oignons, du beurre ou de la margarine, 2 cuillers à soupe de farine, ½ verre de vinaigre, 1 verre d’eau, sel et poivre.

Wìe wèrrd’s gemach?
De Nierscher de lònge Wèèg ìn vier schnidde ùnn alles, was wiss ìsch, ewèckschnidde (das ìsch zäh ùnn faaserisch). De gebùtzde Nìere ìn Groose Wìrfle schnidde (so ùngefähr 2 bés 3 Zm brèèt), dìe Schdìgger Flèèsch kùrz ìn Éssischwasser schwèngge, dònn schmagge se nìtt zu schtrèng. De Zìwwle finn schnìpple.
De abgetroppde Nìerscher ìn heisem Fètt ònbròòde, dònn uss der Pònn hoole. De Zìwwle ìm Fètt dìnschde, de Schdìgger Nìerscher dezùmache, ’s Mèhl driwwerschtraue ùnn alles gùtt dùrschenònner mache. De Éssisch ùnn ’s Wasser dezùschìdde, salse ùnn pèffere, noch emòll verrìhre. 10 Minnude ùff zaardem Fier késchle lòsse (wènn mer de Nìerscher zu lòng koche lòsst, wèrre se aarisch zäh !)
Purée dezù sèrwìere, mét dèr fein Sòòs passt das prima.
Comment procède-t-on ?
Couper les rognons en 4 dans le sens de la longueur et retirer tout ce qui est blanc (ce sont des parties coriaces et filandreuses). Les détailler en cubes d’environ 2 à 3 cm qu’on rince rapidement à l’eau vinaigrée, ce qui supprimera l’odeur un peu forte des rognons. Émincer les oignons.
Faire revenir rapidement les rognons égouttés dans la matière grasse chaude puis les retirer. Les remplacer par les oignons émincés pour les faire revenir à leur tour, ajouter les morceaux de rognons, saupoudrer de farine et bien remuer le tout. Mouiller avec le vinaigre et l’eau, saler et poivrer, puis remuer encore. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux (une cuisson trop longue rendrait les rognons caoutchouteux !)
Servir avec une purée de pommes de terre qui s’accompagne parfaitement de cette délicieuse sauce.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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