Sauce : Bordelaise

Épisode du mercredi 28 novembre 2018 à 09:45

Sauce Bordelaise pour 6 personnes

Ingrédients

6 échalotes finement hachées

1 verre et demi de bon vin rouge

60 g de moelle de boeuf

60 g de beurre fin coupé en petits dés

Une branche de thym

Quelques brins de persil haché fin

Noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire chauffer les échalotes dans une sauteuse avec le vin.

Ajouter le thym, le sel, le poivre et la noix de muscade et faire chauffer fort.

Lorsque le vin est réduit aux 3/4, incorporer au fouet doucement le beurre.

Rectifier l'assaisonnement et mettre à feu doux en fouettant pendant 15 minutes sans faire trop cuire.

Juste avant de servir, tout en gardant chaud ajouter la moelle de boeuf émiettée et le persil haché.

Se sert avec une côte de boeuf, des entrecôtes ou des pavés de boeuf.