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Épisode du lundi 10 décembre 2018 à 09:14
En Allemagne, on déguste l'oie farcie à l'ancienne
6/8 personnes
Ingrédients :
1 oie de 3 kg
250 g de chair à saucisse
150 g de foie gras
Le foie de l'oie haché menu
250 g de marrons hâchés
150 g de pain de mie
1 échalote hâchée
1/4 l de lait
1 verre à liqueur de Cognac
1 pincée de sel et de poivre
75 g de beurre
2 oignons
4 carottes
1/2 l de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
1 kg de marrons en boite ou stérilisés maison
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180° et préparer la farce.
Malaxer à la main la chair à saucisse, le foie, les marrons, l'échalote, le pain et le foie gras.
Mouiller avec le lait et le Cognac puis assaisonner.
Farcir l'oie et la recoudre grossièrement pour que la farce ne sorte pas.
Beurrer le fond d'un plat ou la lèche frite y mettre les oignons et les carottes coupés finement.
Poser l'oie par-dessus et badigeonner avec du beurre,
Mettre au four pour 2h et de temps en temps RE-badigeonner avec du beurre et arroser de vin blanc au fur et à mesure.
10 minutes avant la fin de la cuisson mettre les marrons dans le plat.
Servir soit dans le plat de service ou sur un plat entouré des marrons.
Récupérer la sauce de cuisson ajouter 15cl de crème fraîche chauffer un peu et mettre dans une saucière.
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