Gigue de chevreuil à basse température

Épisode du mardi 11 décembre 2018 à 09:29

Le gibier a aussi sa place dans un repas de Noël

6/8 personnes

Ingrédients :

2,5 kg de cuissot de chevreuil

1 cuillère à café de baies de genièvre écrasées

1 cuillère à café de thym

5 tours de moulin à poivre

1 cuillère à café de paprika moulu

1 cuillère à soupe rase de sel

2 cuillères à soupe d'huile pour rôtir

1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Faire prendre le cuissot dans une huile fortement chauffée pendant 12 minutes sur toutes les faces.

Mettre la gigue dans la lèche frite, badigeonner de miel.

Parsemer les aromates, les épices, et assaisonner.

Enfourner au milieu du four pour une cuisson lente de 4h15 à 60°.

Les 20 dernières minutes, augmenter progressivement la température pour monter à 180° sans jamais ouvrir la porte pendant toute la cuisson.

Servir avec des spaëtzles ou des croquettes maison