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Épisode du mercredi 12 décembre 2018 à 10:20
En Espagne on mange du Chevreau ici aux morilles
8 personnes
Ingrédients :
3 kg de chevreau épaules et côtes
20 cl de crème fraîche
2 branches de thym
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre
60 g de morilles sèches
200 g de beurre
20 cl d'huile d'olive
1 bouteille de vin blanc sec
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de miel de châtaignes
Préparation :
Assaisonner la viande.
Dans une cocotte en fonte chauffer l'huile d'olive doucement et saisir les morceaux de viande à feu vif cette fois : attention que ça ne brûle pas.
Cuire à couvert 45 minutes en remuant de temps en temps et arroser de la moitié de vin blanc.
Ajouter le thym et l'ail, le reste de vin blanc et le miel encore laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, faire gonfler les morilles dans le lait tiède pendant 15 minutes les essorer et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre.
Saler et poivrer.
Ajouter au chevreau les morilles et arroser de crème fraîche laisser réduire doucement pendant 10 minutes à feu doux.
Parsemer la viande de persil haché et servir avec des tagliatelles fraîches.
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