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Épisode du jeudi 13 décembre 2018 à 10:22
En France au Lux et en Belgique on déguste une Dinde farcie et pour moi au pain d'épices
6 personnes
Ingrédients
1 dinde fermière
250 g de foies de volaille
4 tranches de pain d'épices
15 cl de lait
2 oignons
2 échalotes - pelés et émincés
10 cl de Porto
3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
4 brins de persil plat ciselé
40 g de beurre
2 cuillère à soupe d'huile
Sel et poivre
Préparation
Émietter le pain d'épices et le faire tremper dans le lait.
Faire revenir oignons et échalotes dans 10 g de beurre environ 5 minutes.
Réserver dans un saladier avec le persil.
Saisir les foies de volaille dans la même poêle avec 10 g de beurre à feu vif pendant 1 minute en remuant les égoutter les couper en petits dés et les mettre avec les oignons échalotes et persil.
Ajouter le pain d'épices égoutté.
Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une belle farce homogène.
Bourrer la volaille et recoudre l'ouverture.
Préchauffer le four à 180° et préparer le fond de volaille en diluant la poudre avec 15 cl d'eau bouillante .
Mettre la dinde dans un plat qui va au four ou dans la lèche frite pour 2h30 en arrosant régulièrement avec son jus et le fond de volaille : attention de ne pas se brûler!
Accompagner de légumes de votre choix par exemple des champignons farcis
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