.svg){kind=icon}
Épisode du lundi 28 janvier 2019 à 11:11
Saumure pour viande avec sel de cuisine basique
Ou comment faire sa saumure maison, naturelle et sans produits chimiques
Ingrédients
- Important !! Pour 1 kg de viande, il faut 100 g de sel, quelque soit le morceau choisi
- 4 à 5 gousses d'ail coupés grossièrement
- 10 baies de genièvre
- 1 c à s de poivre blancs en grains
- 2 belles feuilles de laurier déchirées légèrement
- 6 clous de giroffle
Préparation de saumure maison naturelle et sans produits chimiques + aromates
Suivant la viande à saumurer, préparer un contenant assez grand pour pouvoir contenir le tout, de l'eau sera rajoutée pour recouvrir la masse de viande.
- rincer les viandes à l'eau froide et les disposer dans votre bac. Parrallèllement, dans une casserole, faire fondre le sel dans de l'eau et rajouter tous les aromates, laisser prendre un bon bouillon puis éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement de l'eau salée.
- Après refroidissement complet verser sur la viande et rajouter de l'eau froide, il faut qu'elle baigne dans la saumure.
- ranger le tout au frais, recouvrir d'un couvercle, à défaut d'un linge ou torchon.
- laisser macérer au minimum 3 jours pour des côtes de porc, pour les morceaux plus important 4 jours, par ex : palettes , côties , jambonneau , échine etc ....; pour les morceaux plus imposants comme les poitrines de porc : 3 semaines et les jambons entiers suivant le poids : jusqu'à 4 à 5 semaines.
Voilà une base que même en appartement on peut saumurer naturellement !
Cette recette vous est proposée par Marie Bernadette
Partager cet article :
