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Épisode du mercredi 30 janvier 2019 à 12:53
Quenelles de foie de porc maison traditionnelles (se congèlent très bien)
Ingrédients pour 1 kg de masse : à passer au hâchoir grille moyenne
- 700 g de poitrine de porc fraîche
- 300g de foie de porc
- 3 branches de persil
- 2 échalottes moyennes , + 2 gousses d'ail , + 1/2 blanc de poireau ( environ 10cm)
- 1 c à c de sariette (bohnenkraut) + de l'origan ou marjolaine 1 c à c.
- sel , poivre , un peu de muscade , du Maggi !
- 1 oeuf
- 2 bonnes cuillères de farine, et chapelure
Préparation :
- Mettez l'oeuf, 2 bonnes cuillères de farine, et chapelure jusqu'à ce que la masse ne soit plus trop humide, essayer dans le bouillon préalablement préparer avec un bouillon maison ou simplement en rajoutant des cubes pot au feu, ou cub or.
- ajouter toutes les épices et aromates à votre masse et bien mélanger, vérifier l'assaisonnement.
- maintenant former des boules avec votre cuillère trempée dans le bouillon et plonger y vos quenelles, pour la choucroutte : former des grosses et pour une "leverknepfelsupp" de petites boules avec une cuillère à café. Pour une bonne soupe on peut rajouter des pàtes à soupe, délicieux !!
Petite astuce de cochonaille, pour un bon potage complet, rajouter un boudin et une saucisse de foie paysanne écrasés dans votre soupe et de petits morceaux de pains rassi de la veille !! bon appétit
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