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Épisode du jeudi 31 janvier 2019 à 12:54
Ragoût de coeur de porc (ou boeuf, mais plus longtemps à mijoter)
recette pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 2 coeurs, nettoyés et coupés en gros dés
- 1 gros oignons émincé + 1 gousse d'ail
- 1 tomate (à défaut du concentré en tube, 1 c à soupe), 1 carotte moyenne en rondelles
- 1 petit bouquet garni, 2 clous de giroffle, 1 feuille de laurier, 1 petit morceau de lard fumé pour l'arôme,
- 2 c à s de fond de veau, sel, poivre et si on aime le piquant 1/2 piment oiseau (facultatif) + 1 cub or ou bouillon de boeuf.
Procédé et astuce :
- faire blanchir les morceaux de viande pendant 10 mn pour en extraire toutes les impuretés. Verser dans une passoire, rincer à l'eau et bien égoûter, sêcher si besoin dans un vieux torchon ou dans du papier absorbant.
- faire revenir les dés de coeur dans de la matière grasse 10 mn et rajouter les oignons émincés, mouiller avec le bouillon choisi et mettre le reste de tous les ingrédients dans votre sauteuse, laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, surveiller et rajouter du liquide si nécessaire. Se laisse facilement préparer la veille et aussi délicieux réchauffer, un plat très goûteux avec une bonne purée, des pâtes, etc... Bon appétit !!
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