.svg){kind=icon}
Épisode du mardi 12 mars 2019 à 11:40
"Buwespaetzele "traditionnels" ou "zizi de garçon"
Ingrédients : pour une masse normale de base (à réduire ou augmenter suivant la faim
ou le nombre de convives)
Ingrédients :
la veille
1 kg de pommes de terre en robe des champs (cuits et épluchées la veille)
Préparer également les croutons qui seront grillés le lendemain
Détailler des lardons en all umettes et reserver pour le lendemain également
le jour même:
750 g de pommes de terre crues
un gros blanc de poireau
de la farine
de la maïzena
un gros oeuf
pour la sauce :
de l'échalotte
de la crème fraîche
des lardons
sel et poivre
Préparation :
- éplucher et râper les pommes de terre crues sur une râpe à carottes
- passer vos pommes de terre cuites de la veille au hachoir grille/râpe fine
- émincer finement un gros blanc de poireau ou plus suivant la masse en très fines lanières
- éssorer bien vos pommes de terre crues râpées dans un gros linge ou torchon pour en extraire l'eau
- mettre tout dans une bassine et bien mélanger les ingrédients + ajouter le poireau, du sel du poivre
- 2 à 3 c à s de farine, 2 à 3 c à soupe de maïzena, et 1 gros oeuf suivant la taille
- faire chauffer dans une grande marmite de l'eau légèrement salée et porter à bouillon
- pendant ce temps, travailler bien votre masse et faites un essai dans l'eau bouillante avec une quenelle, si elle remonte, continuer avec le reste de votre masse sinon rajouter un peu de maîzena.
- laisser frémir vos quenelles, c'est important !! surtout pas les bouillir !! Laisser sur petit feu pendant environ 20 à 30 minutes.
- pendant ce temps, faire la sauce à la crême fraîche et à l'échalotte, faire revenir dans un peu de matière grasse, l'échalotte émincée, puis ajouter les lardons, arroser de 50cl de crême fraîche ou plus si on aime la bonne sauce, saler peu à cause des lardons, poivrer.
- vérifier l'assaisonnement et dresser sur un plat de service, arroser de sauce, et de croûtons grillés et server de la sauce à côté en saucière !!
- se réchauffe très bien, mais garder le reste dans du bouillon de cuisson au frais pour qu'ils ne collent pas !!! bon appétit !!
Partager cet article :
