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Épisode du mardi 19 mars 2019 à 08:50
Fraîcheur d'avocats et pamplemousses
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 avocats
1 jus de citron pressé
2 pamplemousses roses
150 g de Etorki (ou un autre fromage de brebis)
80 g de roquette
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus des 2 pamplemousses
Sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Quelques brins de persil et ciboulette
1 échalote
Préparation :
Peler les pamplemousses à vif, retirer les quartiers, en prenant soin de récupérer le jus. Couper les quartiers en petits morceaux. Couper les avocats en deux, ôter le noyau, la peau puis les couper en petits cubes. Les arroser sans attendre avec le jus de citron. Réserver pamplemousses et avocats dans un saladier.
Nettoyer la roquette. Réaliser des copeaux de fromage de brebis avec un économe. Les ajouter aux pamplemousses et avocats. Ciseler les herbes. Peler et hacher finement l'échalote.
Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, émulsionner l'huile, le vinaigre et le jus des pamplemousses. Saler, poivrer au moulin, ajouter les herbes et l'échalote. Bien mélanger.
Verser la sauce dans le saladier contenant les fruits et le fromage, mélanger délicatement.
Répartir la roquette dans des verres à cocktail pour une jolie présentation ou plus simplement sur des petites assiettes. Ajouter la préparation avocats, pamplemousses et fromage, arroser avec la sauce, parsemer de graines de sésame. Déguster bien frais.
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