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Épisode du mardi 19 mars 2019 à 08:50
Poêler l'esturgeon au beurre clarifié; mi-cuit comme un thon.
Faire réduire légèrement une crème avec de la ciboulette, du poivre et 2 à 3 grosses cuillères d'oeufs de harengs.
Dans une assiette, mettre des pousses d'épinards crues, assaisonner de sel et poivre, disposer par-dessus le poisson et la crème.
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