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Partie °1 - Endives braisées en robes fumées

Endives braisées en robes fumées (recette maison)

Ingrédients :

- 1 ou 2 endives par convive suivant la taille

- 3 belles échalottes  + 1 gousse d'ail

- sel et poivre, fond de volaille ou de veau

- 1 belle tranche de lard fumé par endive

- persil ciselé pour le décor

Préparation :

- dans une poêle avec couvercle ou une braiseuse, faire fondre les échalottes et l'ail émincé finement dans un peu de beurre ou autre matière grasse, ne pas les laisser trop longtemps, juste les blondir.

- ajouter le fond de volaille ou de veau préalablement délayer et le rajouter à la préparation.

- saler et poivrer et laisser braiser délicatement à feu très doux pendant 30 à 40 mn, sinon plus, suivant la taille des endives. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson désirée, ajouter si nécessaire un peu d'eau.

- dresser sur un plat de service et parsemer de persil haché finement.

- Ce plat accompagne parfaitement toutes les viandes blanches (volailles, veau, lapin etc).

Bonne dégustation !!