Les Recettes de la Mélodie Family
Idée d'apéro de Pâques : Terrine de foie de volaille truffée

Idée d'apéro de Pâques : Terrine de foie de volaille truffée

Les Recettes de la Mélodie Family - lundi 15 avril 2019

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Terrine de foie de volaille truffée pour 8 personnes

Ingrédients 

500 g de foies de volaille
200 g de beurre doux
200g de beurre 1/2sel
1 truffe avec son jus
5 g de trompettes de la mort séchées 
1 filet de Porto
1 barde de lard
1/2 tasse de crème fraiche épaisse 
Sel épicé 
1/2 branche de thym
1/4 l de lait
1 tasse de gelée madère 

Préparation (2 jours à l'avance à l'avance)

Mettre à mariner les foies de volaille dans le lait avec la branche de thym pendant 24h.

Le lendemain égoutter dans une passoire.

Hydrater les trompettes de la mort dans de l'eau tiède également. 
Tapisser une terrine avec la barde de lard et mettre les foies de volaille assaisonnés avec le sel épicé et le filet de Porto
Rabattre la barde sur les foies et faire pocher 45 minutes au bain-marie four 160°
Égoutter les foies et réserver 4 belles pièces
Mixer les foies restants en rajoutant petit à petit les 400 g de beurre ramolli, le jus de la truffe ainsi que la crème fraiche
Sortir du mixeur, rectifier l'assaisonnement 
Hacher la truffe et les trompettes de la mort et mélanger
Mettre la mousse de foies de volaille dans une terrine, les 4 beaux foies au milieu 
Bien tasser et mettre au frigo 2h
Recouvrir ensuite la surface de la terrine avec la gelée Madère et remettre au frigo pour 1 nuit
Cette terrine se sert avec du pain de mie grillé ou du pain de campagne 

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