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La chronique végétale: L'égopode podagraire ou le pied de chèvre

La chronique végétale: L'égopode podagraire ou le pied de chèvre

L’égopode podagraire (Aegopodium podagraria)

 

Histoire et anecdotes 

Très détestée par les jardiniers car elle a tendance à s’étaler lorsque les conditions lui plaisent. J’espère qu’après cette chronique, votre regard sur elle va changer. Le nom d’égopode provient du grec « aegios », la chèvre, et de « podos », le pied, donc littéralement pied de chèvre, en allusion aux folioles latérales habituellement divisées en deux comme les sabots d'une chèvre.

Le nom podagre désignait autrefois la goutte. « Le seul fait de porter sur soi l’herbe aux goutteux est réputé apaiser les douleurs causées de la goutte»  disait Nicolas Culpeper, herboriste (1616 –1654)

Description botanique 

C’est une plante de la famille des apiacées (anciennement ombellifères) comme la carotte, le persil, etc.

C’est une plante qui aime l’humidité et l’ombre : on la trouve ainsi dans les sous-bois, près des cours d’eau, dans les jardins, à l’ombre des murs ou les zones humides.

Elle forme des colonies d’une taille impressionnante. Elle a un puissant système de tige souterraine qui lui permet de s’étaler rapidement.

La feuille sort directement de terre, de la tige souterraine. Le pétiole est de forme triangulaire marquée. La feuille est divisée en 3 parties indépendantes qui se redivisent plus ou moins en 3 parties. La feuille sent une odeur de carotte, persil, voire céleri.

La plante est lisse, glabre.

Usage culinaire 

En cuisine, c’est un bonheur. Les jeunes feuilles peuvent se cuisiner comme les choucroutes et les épinards, en soupe, en gratin, finement ciselées pour accompagner une sauce béchamel, en quiche ou crues pour accompagner des salades ou d’autres plats. Les feuilles ont un arôme de céleri/carotte et une saveur sucrée.

Elle se cueille jusqu’à l’automne. A défaut de l’éradiquer dans votre jardin, faites en une alliée dans votre cuisine.

Usage médicinal

Les feuilles sont riches en provitamine A et vitamine C. On l’appelait autrefois l’herbe aux goutteux car, avec des propriétés diurétiques, elle permettrait d’éliminer les excès d’acides uriques dans l’organisme.

Précautions 

Le contact avec les feuilles peut provoquer des éruptions cutanées, comme de nombreuses apiacées.

L’identification de cette plante, de la famille des apiacées, une grande famille botanique renfermant d’autres espèces toxiques à mortelles comme la ciguë, nécessite donc une vigilance encore plus accrue. Avant de passer en cuisine, il faut savoir parfaitement l’identifier car, répétons-le, la famille des apiacées renferme beaucoup de plantes toxiques.

 

Qu’importe la plante sauvage que l’on ramasse, il faut préalablement savoir l’identifier sans aucun doute possible. Au préalable, faites vous montrer la plante par un connaisseur et apprenez à la reconnaître.

Les informations médicales données ici ne le sont qu’à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical. De façon générale, une plante sauvage peut présenter des contre-indications selon les personnes ou avoir des interactions avec des traitements médicamenteux en cours. Par conséquent, un minimum de connaissances et un avis médical préalable sont essentiels avant tout usage d’une plante sauvage.

Un avis médical préalable est également indispensable pour les femmes enceintes, allaitantes et les enfants.

Consommer des plantes sauvages crues expose à un risque de parasitose, par exemple l’échinococcose alvéolaire. La cuisson complète uniquement élimine le danger parasitaire.

Enfin, l’environnement de cueillette est important. On évitera les endroits pollués.

Chronique proposée par Gilles, ethnobotaniste et mycologue. 

Sources 

http://www.wikiphyto.org/wiki/%C3%89gopode_podagraire

https://www.youtube.com/watch?v=wfZRwCEZOK

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| mercredi 22 mai 2019 à 10:42

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