Épisode du jeudi 29 septembre 2022 à 10:40
Mousse aux noix
INGRÉDIENTS
- 100 à 150 g de noix décortiquées
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau
Facultatif : des Spéculos, une ganache au chocolat
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Faites caraméliser dans une poêle les noix avec 100 g de sucre et mélangez. Placez le tout dans un robot et mixez, ça dure un moment et on obtient une pâte
ÉTAPE 2
Faites monter au batteur cette pâte de noix avec le beurre, le mélange va monter et blanchir. Et mettez à tremper dans de l'eau froide la feuille de gélatine
ÉTAPE 3
Réalisez une chantilly avec la crème liquide. Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites chauffer au micro-ondes, mettez y de suite la feuille de gélatine essorée et remuez rapidement avec une fourchette, une fois tiède versez la sur la chantilly et remuez à l'aide d'un fouet à main
ÉTAPE 4
Versez le mélange aux noix sur la chantilly et remuez à l'aide d'un fouet.
Procéder au montage, des Spéculos au fond, la mousse aux noix et une petite ganache au chocolat, puis disposez quelques noix dessus
Recette réalisée par Sabrina