.svg){kind=icon}
Épisode du lundi 18 novembre 2019 à 09:00
Blanquette de veau au cidre 6 personnes
Ingrédients
1,2 kg de sauté de veau sans os
400 g de sauté de veau avec os
1 oignon
1 bouquet garni
4 verres de cidre brut
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
Préparation
Faire revenir dans une cocotte les morceaux de veau dans le beurre et l'huile
Réserver la viande
Faire revenir l'oignon
Déglacer avec 4 verres de cidre
Remettre la viande dans la cocotte
Saler et poivrer
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux 1h30
Sortir la viande de la cocotte et la disposer dans le plat de service en la tenant au chaud
Réduire le jus de cuisson s il est trop clair
Lorsqu'il est encore très chaud hors du feu
Verser les jaunes d'œufs battus en omelette avec la crème fraîche
Mélanger bien et recouvrir la viande de cette sauce .
Partager cet article :
