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Épisode du mardi 19 novembre 2019 à 09:17
Carbonade languedocienne pour 6 personnes
Ingrédients
900 g de filet mignon de porc
600 g de boudin noir
450 g de pommes
400 g d'oignons
35cl de bouillon de veau
500 g de pommes de terre
120 g de beurre
12,5cl d'arachide
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Préparation
Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers
Faire sauter dans la moitié de beurre 50 g environ
Éplucher les oignons et émincer finement
Faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile
Faire sauter les pommes de terre épluchées dans 2 cuillères à soupe d'huile
Dans 2 cuillères à soupe d'huile et 45 g de beurre faire colorer le filet mignon poursuivre la cuisson 12 minutes dans le four préchauffé Th . 6/7 ou 200°
Dégraisser le plat de cuisson et le déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Mouiller avec le bouillon de veau
Laisser réduire de moitié
Filtrer et assaisonner
Dans le reste d'huile chaude mettre à cuire 5 minutes le boudin entier pelé
Couper le filet mignon en morceaux
Dans un grand plat disposer pommes ,oignons,pommes de terre, viande et boudin
Arroser de sauce et saupoudrer de persil haché
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