Recette : Bar au four

La Mélodie Family

Recette : Bar au four

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Épisode du vendredi 25 septembre 2020 à 08:37

Bar au four sauce au beurre blanc


Ingrédients pour 5-6 personnes :

1 bar de 1kg ou 2 de 500 g
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un citron bio  + 1 coupé en quartier pour la présentation
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à café de sauge hachée
2-4 feuilles de laurier
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Pour le beurre blanc :

400 g de beurre salé
4 branches de thym émietté
4 échalotes
2 verres de vinaigre de vin
6 brins de persil frais haché

Préparation :

Préchauffer le four à  210°
Rincer le bar sous l'eau froide et le poser sur du papier absorbant
Verser un filet d'huile dans un plat qui va au four
Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le jus du citron, les graines de fenouil, la sauge hachée, saler et poivrer et badigeonner en le bar
Mettre les feuilles de laurier à l'intérieur du poisson
Enfourner pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson
Pendant ce temps émincer finement les échalotes , les mettre dans une casserole à feu doux avec le vinaigre de vin et mélanger jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé , laisser refroidir
Couper le beurre en dés et l'ajouter progressivement à la casserole d'échalotes sur feu doux en remuant pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse
Retirer le bar du four, napper de sauce au beurre blanc, parsemer de persil, déposer autour les quartiers de citron et servir avec du riz ou des pommes de terre à l'eau


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