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Épisode du dimanche 18 octobre 2020 à 09:10
De Omma ìhre Rézèpde:
Bieneschdìsch
Nid d’abeilles
De Bieneschdìsch waar frìher so rischdischer Féschtdaas-Kùùche. Dèr ìsch so gùtt, dass mer ne abgelùùt krìet hònn ùnn hèitsedaas ìsch er ìn Südfrònkéésch als “Tarte tropézienne” bekònnt. Das ìsch jò doch allerhònd!
Le gateau” nid d’abeille” était autrefois un vrai gateau de fête. Il est tellement bon que nous nous le sommes fait copier et à présent, il est vendu dans le sud de la France sous la dénomination de “tarte tropézienne”. C’est tout de même un comble !
Was bruche mer?
Fer de Dèèg: 12 Gròmm frìschi Hééb, 2 Zèntilidder lauwaarmi Mìllisch, 8 Zl kaldi Mìllisch, 300 Gròmm Mèhl, 5 Gròmm Sals, 20 Gròmm Zùgger, 1 Ei, 100 Gròmm Bùdder.
Fer de Crème: ½ Lidder Mìllisch, e Wannille-Schott, 3 Eigèèl, 125 Gròmm Zùgger, 50 Gròmm Mèhl, 2 Sùbbeléffle Kìrsche-Schnaps.
Fer de Mòndel-Karamèll: 65 Gròmm Bùdder, 90 Gròmm Zùgger, 25 Gròmm Hùnnisch, 100 Gròmm gehowwelde Mòndle.
Que nous faut-il ?
Pour la pâte: 12 grammes de levure fraiche, 2 cl de lait tiède, 8 cl de lait froid, 300 grammes de farine, 5 grammes de sel, 20 grammes de sucre, 1 œuf, 100 grammes de beurre.
Pour la crème: ½ litre de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d’œufs, 125 grammes de sucre, 50 grammes de farine, 2 cuillers à soupe de kirsch.
Pour les amandes caramélisées: 65 grammes de beurre, 90 grammes de sucre, 25 grammes de miel, 100 grammes d’amandes effilées.
Wìe wèrrd ’s gemach?
1. De Hééb ìn der lauwaarm Mìllisch verrìhre. ’s Sals, de Zùgger, ’s Ei ùnn ’s Mèhl dezù mìschle. Dònn noch de kalt Mìllisch ùnn de geschmolsene Bùdder ìn de Dèèg knééde. Wònn er schéén glatt ìsch, ne zùdégge ùnn hééwe lòsse, bés dass er ùm e Drìddel zùnèmmt.
Währed dèr Zitt de Crème rischde: de Mìllisch mét de ùffgeschnitt Wannill-Schott zùm Koche brìnge, dònn vòm Fier hoole ùnn ùff de Sitt schdélle. E Déggel drùff mache, dass de Wannill zìehe kònn. De Eigèèle mémm Zùgger ìn erer Schìssel schlòòn, bés dass de Mìschùng wiss wèrrd.’s Mèhl nòh ze nòh dezùrìhre. De Wannill-Schott uss der Mìllisch hoole bevor mer se lòngsòmm zù de Eigèèle schìtt ùnner schdännischem Rìhre. Dìe Mìschùng widder ìn de Kassròll schìdde ùnn ùff gòns zaardem Fier rìhre, bés zùm érschde Quall. Vòm Fier hoole, de Kìrscheschnaps dezù gìnn, widder ìn de Schìssel mache fer abkìhle ze lòsse.
2. De Dèèg kùrz knééde ùnn mét de Hänn ìn e bìssel dìefi Kùùcheplatt, wù mét Bùdder ìngefètt wèrrd, flachdrìgge.
3. De Mòndel-Karamèll rischde: de Bùdder, de Zùgger, de Hùnnisch ùnn de Mòndle ìn erer Kassròll zaart zùm Késchle brìnge. Wònn dìe Mass sisch ìn Fääde zìehe lòsst, se sofòrt ùff de Dèèg schtrische. Noch e paar Minnudde hééwe lòsse bevor mer ne ìn de Baggoowe macht. 25 Minnudde bie mìttlerer Hìtz (180°) bagge.
4. Wònn der Kùùche abgekìhlt ìsch, ne ìn 2 flache Dèèle schnidde, der Wannille-Crèmm ùffs
ùnnerschde Dèèl schtrische ùnn mémm ònnere Dèèl zùdégge.
Comment procède-t-on ?
1. Préparer la pâte levée en délayant la levure dans le lait tiède. Ajouter le sel, le sucre, l’œuf et la farine. Incorporer le beurre fondu et le lait froid et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La couvrir et la laisser lever jusqu’à ce que son volume ait augmenté d’un tiers.
2. Préparer la crème pâtissière pendant ce temps: porter le lait avec la gousse de vanille fendue en deux à ébullition, puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser la vanille quelques minutes. Dans une jatte, batter les jaunes d’œufs avec la sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement la farine. Après avoir retiré la gousse de vanille, verser peu à peu le lait en remuant sans cesse. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu, ajouter le kirsch, puis reverser la crème dans la jatte et la laisser refroidir.
3 .Reprendre la pâte et la pétrir brièvement avant de l’abaisser avec les mains et d’en garnir une tourtière beurrée.
Préparer la couverture caramélisée du gâteau : faire chauffer le beurre, le sucre, le miel et les amandes dans une casserole. Lorsque la masse s’étire en filet, l’étaler aussitôt sur la pâte. Laisser celle-ci lever encore quelques minutes avant de l’enfourner. Cuire 25 minutes à four moyen (180°).
4. Après refroidissemant, couper le gâteau en deux parties horizontales, puis étaler la crème pâtissière sur la moité inférieure. Recouvrir avec la moitié supérieure garnie d’amandes caramélisées.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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