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Épisode du lundi 23 novembre 2020 à 08:50
Velouté vert à la bière et aux brisures de truffe
Ingrédients :
2 poireaux
10 feuilles d'ortie
2 gros oignons blancs
10 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de persil plat
3 grosses pommes de terre
1 l de bière
1 l d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche ou plus
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Brisures de truffe
Préparation :
Émincer les poireaux en bâtonnets de 5 cm, les laver dans une grande quantité d'eau, les égoutter et réserver
Enlever les orties de la tige les laver poser sur du papier absorbant et réserver
Émincer les oignons
Verser l'huile et le beurre dans une cocotte faire suer les oignons, les poireaux, les orties, le persil haché et mélanger.
Déglacer à la bière et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et mouiller avec l'eau. Saler et laisser cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson mixer la soupe la filtrer si nécessaire, ajouter la crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le poivre et la noix de muscade râpée. Servir bien chaud, parsemé de brisures de truffe.
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