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Épisode du mercredi 25 novembre 2020 à 08:54
Velouté de panais croûtons et lardons
Ingrédients :
6 panais
70 cl de crème fraîche liquide
50 cl de lait
20 g de beurre
50 g de petits lardons
100 g de croûtons
Préparation :
Peler les panais, les rincer et les couper grossièrement. Verser 1L d'eau, la crème et le lait dans une grande casserole. Saler légèrement et porter à ébullition. Rajouter les panais et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse, réserver dans la même poêle et faire revenir les croûtons, réserver.
Mixer les panais en ajoutant le beurre et vérifier l'assaisonnement. Répartir les croûtons et les lardons dans des assiettes creuses et napper du velouté.
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