Épisode du mercredi 7 décembre 2022 à 10:40
Crème de céleri et Saint-Jacques poêlées
Ingrédients :
6 noix de Saint-Jacques
750g de céleri
6 fines tranches de lard fumé
30cl de lait
75g de beurre
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Peler et couper le céleri en morceaux.
Le mettre dans une casserole avec le lait et compléter avec de l’eau pour le couvrir.
Saler, porter à ébullition, et laisser cuire 30 mn.
Mixer la soupe avec 45g de beurre. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Dans une poêle, saisir les tranches de lard à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté.
Chauffer le reste du beurre et dorer les Saint-Jacques, 30 à 40 secondes sur chaque face.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.
Répartir la préparation des bols. Ajouter les noix de Saint-Jacques et le lard croustillant.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et servir rapidement.