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Épisode du jeudi 13 mai 2021 à 10:12
Terrine croustillante à la framboise 6-8 personnes
Ingrédients
500 g de framboises
3 oeufs entiers
100 g de sucre roux
30 cl de crème liquide très froide
150 g de meringues maison ou achetée
Quelques feuilles de menthe
Préparation
Écraser la meringue en morceaux et en garder un peu pour la déco.
Dans un bol écraser 1 barquette de framboises puis passer les à travers une passoire afin de récolter que le jus et réserver. Mixer 2 barquettes pour obtenir une purée. Tapisser le fond et les côtés du moule avec du film alimentaire. Dans un saladier en verre fouetter au bain-marie, les oeufs avec le sucre à feu moyen jusqu à ce que le tout double de volume (avec un batteur électrique ).
Hors du feu continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse environ 10 minutes. Toujours avec le batteur fouetter la crème en chantilly et incorporer la aux oeufs. Verser dans le moule et ajouter la purée de framboises en zigzag pour obtenir des marbrures. Ajouter la meringue, tasser légèrement le tout, rabattre le film alimentaire par-dessus et mettre au congélateur pour 1 nuit.
Sortir la terrine 15 minutes avant de la servir. Démouler et couper des tranches. Servir dans des assiettes avec 1 barquette de framboises entières, la meringue, le coulis de framboises et quelques feuilles de menthe.
En fait .... c'est un vacherin glacé maison et ça se garde jusqu'à 3 mois au congélateur .
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