Épisode du vendredi 14 mai 2021 à 10:14
Terrine de pain perdu pommes / caramel 6-8 personnes
Ingrédients
6 tranches de brioche d'environ 2cm d'épaisseur
5 oeufs entiers
1 kg de pommes
60+ 60 g de sucre en poudre
30 cl de lait entier
30 cl de crème liquide entière
150 g de beurre demi-sel
1 poignée d'amandes effilées grillées
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du batteur mélanger les oeufs entiers avec 60 g de sucre puis incorporer petit à petit le lait et la crème, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Éplucher les pommes, les couper en tronçons et les faire revenir dans une poêle avec 100 g de beurre saupoudrer du reste de sucre, laisser caraméliser les pommes et réserver.
Tremper les tranches de brioches dans le mélange oeufs/crème et les faire dorer dans une autre poêle avec le reste de beurre 1 minute de chaque côté. Déposer les tranches de brioche dans un moule en porcelaine légèrement beurre : 1 couche de brioche, 1 couche de pommes caramélisées et verser une louche du mélange oeufs / crème puis à nouveau une couche de brioches puis de pommes caramélisées et recouvrir du reste de mélange oeufs / crème. Saupoudrer d'amandes effilées grillées. Enfourner pour 25 minutes
Cette terrine se déguste tiède avec une sauce caramel , une crème anglaise ou pourquoi le tout avec une boule de glace vanille.