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Épisode du mardi 21 septembre 2021 à 10:45
INGRÉDIENTS
Pour les coques :
- 90 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d'amandes tamisée
- 80 g de sucre glace
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- 75 g de blanc d'œuf à température ambiante
Pour la garniture :
- 40 g de sucre en poudre
- 70 g de coulis framboise
- 30 g de beurre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène
ÉTAPE 2
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène
ÉTAPE 3
Pochez les macarons à l'aide d'une poche à douille et laissez croûter 10 minutes sur une plaque de four. Enfournez à 150°C pendant environ 12 minutes (selon la taille des coques)
ÉTAPE 4
Pour la garniture, mélanger les ingrédients dans une casserole à feu fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 min. Sortir du feu, continuer à mélanger. Quand le mélange épaissit, appliquer 1/2 cuillères à café sur la coque du bas, puis placer la coque du haut par dessus
Puis laissez les macarons reposer un peu au frais (à l'abris de l'humidité) avant de les servir parfaitement moelleux, le jour même ou dans les jours qui suivent
Chronique réalisée par Sabrina
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