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Épisode du dimanche 7 novembre 2021 à 09:03
Schdèènpìlse ùff Bòrdeléser Aart
Cèpes à la bordelaise
De Hèrbscht ìsch de Zitt vòn de Pìlse, ènner vòn de belibbschde ìsch der Schdèènpìls. Dìe de Jaunez Késchin hatt se ùff “bòrdeléser Aart” gerischt. Das kìnnde mìr jò ah prowwìere.
L’automne est la saison des champignons, le cèpe en est l’un des favoris des gourmets. La cuisinière de la famille de Jaunez les préparait “à la bordelaise”. Et si nous essayions aussi ?
Was bruche mer?
Mìddel groose Schdèènpìlse, Éél fer de Pònn, Pééderlìng, Schallodde, Knowloch, Bréésem, Sals, Pèffer.
Que nous faut-il ?
Des cèpes de taille moyenne, de l’huile pour la poêle, du persil, des échalotes, de l’ail, de la mie de pain, du sel et du poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
Hoole mìddelgroose Schdèènpìlse, bùtze de Hìet ab. Lèije se ùff e Dùùch, salse ùnn pèffere bééd Sidde ùnn lòsse se ìm Dùùch, dass ’s Gewìrz ìnzìeht.
De Pééderlìng, de Schallodde, ’s Bréésem ùnn de Knowloch gòns finn hagge fer e Fìlsel demét ze mache. De Hìet vòn de Schdèènpìlse demét fìlle, se ìn heises Éél ìn de Pònn lèije. ¾ Schdùnn bagge lòsse.
Ùff e Platt odder ùff de Tèllere mache, e bìssje vòm Éél uss der Pònn driwwer schìdde.
Comment procède-t-on ?
Prenez des cèpes moyens, essuyez-les. Salez, poivrez vos cèpes des 2 côtés et laissez s’imbiber l’assaisonnement dans le torchon sur lequel on les a mis.
Hachez finement le persil, les échalotes, la mie de pain et l’ail et garnissez-en vos intérieurs de cèpes. Chauffez de l’huile à la poêle, mettez-y les cèpes, laissez revenir ¾ d’heure.
Dressez sur un plat ou sur les assiettes et arrosez d’un peu de votre huile.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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