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Épisode du dimanche 28 novembre 2021 à 09:00
Pommes caramélisées façon Tatin
Mét Ébbel gìbbt’s jò e Ùnmènge Rézèpde. Dìss dò ìsch e gòns feines Déssèrt.
Il existe une infinité de recettes aux pommes. Celle-ci constitue un délicieux dessert.
Was bruche mer?
2 Killo Ébbel (zùm Beischbiel Royal Gala), 70 Gròmm Zùgger, 50 Gròmm Bùdder, 200 Gròmm Blädderdèèg
Fer de Karamèll : 125 Gròmm Zùgger, ½ lidder Wasser
Fer de getruckde Ébbel zùm Garnìere: 2 Mìddelgroose Ébbel, 40 Gròmm Zùgger, 40 Gròmm Bùdder
Que nous faut-il ?
2 kilos de pommes (les Royal Gala conviennent très bien), 40 grammes de sucre, 40 grammes de beurre
Pour le caramel : 125 grammes de sucre, ½ litre d’eau
pour la garniture de pommes séchées : 2 pommes moyennes, 40 grammes de sucre, 40 grammes de beurre
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Zùgger mémm Wasser ìn eme Pännsche karamélisìere mache (gùtt ùffpasse, dass er nìtt dùnggel wèrrd!). De Sidde ùnn de Bòdde vòn 4 Backschaale (ramequins) demét bedégge ùnn ùff de Sitt schdélle.
De Ébbel schééle ùnn ìn groose Schdìgger schnidde. Se mét Bùdder ùnn Zùgger ìn erer Pònn ònrééschde. Zùdégge ùnn 5 Minnudde ùff zaardem Fier bagge lòsse.
Dìe gebackde Ébbelschdìgger schéén réégelmässisch ìn de karamélisìerde Backschaale lèije, se zùdégge ùnn ìm bain-marie ùngefähr 2 Schdùnne ìm Baggoowe ùff 150° bagge.
De Blädderdèèg ussrolle, rùnde Schdìgger vòn 8 Zm Dùrschmèsser ussschdèsche (1 pro Pèrsoon), médderer Gawwel ìnschdèsche ùnn 10 Minnudde ùff 200° bagge.
Fer de getrùckde Ébbel, de Baggoowe ùff 140° vòrheize. De Ébbel schééle, usshééle ùnn ìn Scheiwe vòn 2 bés 3 Mm médderer Rapp schnidde. Dìe Scheiwe ùff e Backplatt lèije, se mét Bùdder bìnsle ùnn Zùgger drùff schtraue. 20 Minnudde long bagge, dìe Zitt de Baggoowe hìe ùnn dò ùffmache, dass de Dòmp erussgéht. Dìe Scheiwe ùff de Sitt schdélle.
Vòrm Sèrwìere de Backschaale widder e bìssje ùffwäärme ìm Baggoowe. Ùff de Rònd vòn jéédem Tèller e paar getrùckde Ébbelscheiwe lèije, e Rìngel Blädderdèèg ìn de Mìdde mache, e Schaal mét karaméllisìerde Ébbel drùff ùmschìdde.
Comment procède-t-on ?
Faire caraméliser le sucre avec l’eau dans une petite casserole (prendre garde qu’il ne devienne trop foncé!). Répartir le caramel sur le fond et les côtés de 4 ramequins.
Éplucher, vider et couper les pommes en gros quartiers. Les faire revenir avec le beurre et le sucre dans une poêle. Couvrir et laisser cuire doucement 5 minutes. Réserver les quartiers de pomme.
Les répartir régulièrementau fond des ramequins, cuire à couvert au bain-marie au four à 150°.
Abaisser la pâte feuilletée, découper 8 disques de 8 cm de diamètre environ, les piquer et les cuire 10 minutes à 200°
Préchauffer le four à 140° pour sécher les pommes. Éplucher et vider 2 pommes, les détailler en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur à la mandoline. Les disposer sur une plaque, les badigeonner de beurre au pinceau et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant environ 20 minutes en ouvrant de temps en temps la porte pour évacuer la vapeur. Réserver les tranches séchées.
Avant de servir, réchauffer les ramequins au four. Répartir les lamelles de pommes séchées sur le bord de chaque assiette, poser un disque de pâte feuilletée au milieu, démouler dessus un ramequin de pommes confites.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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