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Épisode du dimanche 23 janvier 2022 à 08:43
Saarlänner Dibbehas
Lapin en cocotte façon sarroise
Der “Hase im Topf” nènne de Saarlänner Dibbehas. Fer ùns ìsch das e Haase-Ragoût. Egal wìe er hèèscht, Haapsach er ìsch gùtt.
En allemand il s’appelle “Hase im Topf”, les Sarrois disent Dibbehas, pour nous c’est un lapin en cocotte. Qu’importe sa dénomination, pourvu qu’il soit réussi.
Was bruche mer?
E bròòtfèrdischer Schdallhaas, 50 Gròmm Fètt, 500 Gròmm geraachder Schbèck ìn Scheiwe, 4 Zìwwle, ½ Lidder Flèèschbrìh, Sals, e Kitt Knowloch, 6 Pèfferkèère, 4 Wachholderbéére, e Mèsserschbìtz Thimiònn, Majoròn, Pimènt, Kümmel, Koriònder, Fènschel, 2 Näägelscher, 2 Lorjeblädder, 1,5 Killo Grùmbèrre.
Que nous faut-il ?
1 lapin prêt à rôtir, 50 grammes de graisse, 500 grammes de lard fume en tranches, 4 oignons, ½ litre de bouillon de viande, sel, 1 gousse d’ail, 6 grains de poivre, 4 baies de genièvre, 1 pointe de couteau de thym, 1 de marjolaine, 1 de piment, 1 de cumin, 1 de fenouil, 2 clous de girofle , 2 feuilles de laurier, 1,5 kilo de pommes de terre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Haas ìn Schdìgger verschnidde, salse, mét 2 Zìwwle ùnn e bìssel gewìrfelder Schbèck ìm Fètt gùtt ònbròòde. De Gewìrze dezùmache ùnn mét der Flèèschbrìh iwwergìese. De Dìbbe zùdégge ùnn ’s Flèèsch 45 Minnudde schmoore lòsse.
Dìe Zitt de Grùmbèrre schééle ùnn ìn digge Scheiwe schnidde.
Jétzt hoolt mer e Dìbbe mémme Déggel, wù mer ìn de Baggoowe mache kònn ùnn fìllt ne Schischdewiss: e Schischt Schbèckscheiwe, e Schischt Haaseschdìgger, e Schischt Grùmbèrrescheiwe. De létscht Schischt soll uss Schbèckscheiwe beschdéhn. De Sòòs vòm Bròòde driwwerschìdde. De Dìbbe mémm Déggel gùtt verschlìese ùnn noch 45 Minnude ìm Baggoowe zaart schmoore lòsse.
Comment procède-t-on ?
Découper le lapin en morceaux, saler, faire revenir avec quelques lardons dans la graisse. Ajouter les épices et le bouillon de viande. Couvrir la cocotte et laisser mijoter la viande 45 minutes à feu doux.
Éplucher les pommes de terre pendant ce temps et les détailler en grosses rondelles.
Prendre une cocotte avec un couvercle allant au four, la remplir par couches successives : 1 couche de tranches de lard, une couche de morceaux de lapin, 1 couche de rondelles de pommes de terre. Terminer avec une couche de tranches de lard. Ajouter le jus de cuisson. Bien couvrir la cocotte et mettre au four pour finir de mijoter doucement encore 45 minutes.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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