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Épisode du dimanche 24 avril 2022 à 09:00
Forèlle nòh Lothrìnger Aart
Truites à la Lorraine
Dìss ìsch noch e so feines Rézèpt vòm Guy Adam, dèr hatt’s los gehatt mét Fìsch.
Voici encore une des bonnes recettes de Guy Adam. Il faut dire qu’il savait y faire avec les poissons d’eau douce.
Was bruche mer?
4 Forèlle vòn 200 Gròmm jéédi, 150 Gròmm geraachder Schbèck ìn Wìrfle, 2 geschnìbbelde Schallodde, 20 Zl frìscher Ròhm, 5 Zl Éssisch, 20 Zl Fìschbrìh, 20 Gròmm Bùdder, Sals, Pèffer, e Sùbbeléffel geschnìbbelder Pééderlìng.
Que nous faut-il ?
4 truites de 200 g chacune, 150 g de lard fumé coupé en dés, 2 échalotes hachées, 20 cl de crème fraîche, 5 cl de vinaigre, 20 cl de fumet de poisson, 20 g de beurre, sel, poivre, 1 cuiller à soupe de persil haché.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Schallodde ìm Bùdder zaart dìnschde. De Fìschbrìh driwwer schìdde ùnn de gesalsde ùnn gepèfferde Forèlle drùff lèije. 12 bés 15 Minnudde zùgedéckt késchle lòsse.
De Forèlle vòrsischdisch uss der Pònn hoole, de Hutt ewèck mache, de Forèlle ìn e Backplatt lèije. Mét Aluminium Pabbier zùdégge ùnn waarm halle.
De Schbèckwìrfle ìm Bùdder rééschde, de Éssisch driwwer schìdde ùnn de Schallodde-Sòòs vòn der Pònn wù de Forèlle gekéschelt hònn. Dìe Flìssischkètt zùr Hälft ìnkoche lòsse, dònn de Ròhm dezù mache ùnn zaart ìnkoche lòsse, bés dass es e gladdi, säämischi Sòòs gìbbt.
Lischt salse (nìtt ze viel wèijenem Schbèck!) Jéédi Forèll gùtt heis ùff e vòrgewärmder Tèller lèije, mét Sòòs iwwergìese, Pédderlìng driwwer schtraue ùnn sofòrt sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Faire suer les échalotes dans du beurre sans les laisser colorer. Déglacer avec le fumet de poisson et déposer les truites salées et poivrées par-dessus. Faire cuire 12 à 15 minutes à couvert.
Sortir délicatement les truites de la poêle, enlever leur peau, les déposer dans un plat à four, couvrir de papier aluminium et les réserver au chaud.
Faire revenir les dés de lardons dans du beurre, déglacer avec le vinaigre, le jus à l’échalote de la cuisson des truites et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement (attention ne pas trop saler à cause du lard !)
Dresser chaque truite sur une assiette chaude, napper de sauce, parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche vòn gòns frìher odder vòn hèitzedaas. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat du temps jadis ou de nos jours. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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