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Épisode du mercredi 16 mai 2018 à 12:12
L'histoire du petit pois
C'est un légume ancien, il a plus de 10 000 ans. Utilisé comme légume sec au Moyen Âge.
valeurs nutritionnels du petit pois :
- pour le sucre, il se situe entre la salade et la pomme de terre
- riche en amidon + protéines + fibres = donne une effet rassasiant
- index glycémique bas = limite les fringales, permet d'espacer les grignotages
le petit pois est excellent pour les végétariens
- Fort apport en protéines, il est intéressant si consommé avec des céréales, du pain ou des pâtes complètes ou riz demi-complet, millet etc...
- excellent pour les diabétiques ou les candidats à la minceur, pour les risques cardio-vasculaire
- excellent apport en fibres pour le transit
- des pectines qui vont retarder la pénétration des sucres rapides dans le sang et sécréter une quantité de cholesterol via les selles
Comment préparer le petit pois ?
Les écosser d'un coup de pouce pour déloger les graines
La cuisson à la vapeur est préférée ou à la poêle tout doux avec quelques feuilles de menthe sublimeront la saveur
Retrouvez toutes les bonnes recettes de Jacqueline sur son facebook : la Maison des Saveurs
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