Rìndsbagge

Épisode du dimanche 18 novembre 2018 à 09:49

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 18 novembre 2018
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (134)

De Omma ìhre Rézèpde :
Rìndsbagge
Joue de bœuf

De Bagge ìsch e gòns zaardes Schdìck Flèèsch vòm Rìnd, ùnn nìtt dier, mer mùss es nùmme lòng ùnn zaart késchle lòsse.
La joue est un morceau  de viande de bœuf particulièrement tendre et très avantageux qui demande une cuisson longue à feu doux.

Was bruche mer?
2 bìs 3 Pùnd Rìndsbagge, 3 Sùbbeléffle Mèhl, Fètt zùm Ònbròòde, 500 Gròmm Gèllerìewe, 2 digge Zìwwle, 3 Kidde Knowloch, 2 Sùbbeléffle Rhuum, e Glaas Wassser, Sals, Pèffer, Loorjeblädder ùnn Thimiònn.
Que nous faut-il?
2 à 3 livres de joue de bœuf, 3 cuillers à soupe de farine, de la matière grasse pour faire revenir la viande, 500 grammes de carottes, 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, 2 cuillers à soupe de rhum, 1 verre d’eau, sel, poivre, feuilles de laurier et thym.

Wìe wèrrd’s gemach?
 Mer kònn de Rìndsbagge rolle ùnn zòmmebìnne mét Kischschnùùr wìe  e Bròòde odder ìn groose Schdìgger schnidde.  De Gèllerìewe ìn Wìrfle schnidde, de Zìwwle ìn finne Scheiwe, de Knowloch finn schnìpple. ’s Flèèsch ìm Mèhl rolle, dònn ìm heise Fètt ònbròòde. De Rhuum driwwerschìdde ùnn ònschdégge fer « flòmbìere ».
De Gèllerìewe, de Zìwwle ùnn de Knowloch dezùmache, alles gùtt rìhre, dass es nìtt ònbrènnt. Salse, pèffere, Lorjeblädder ùnn Thimiònn dezùlèije, ’s Wassser driwwerschìdde ùnn noch emòll dùrschenònner rìhre.
2 ½ Schdùnne gòns zaart kéchle lòsse. Das Flèèsch vergéht èmm ùff der Zùng, so zaart ìsch’s.
Comment procède-t-on ?
On peut rouler la viande et la ficeler comme un rôti ou la couper en gros morceaux. Couper les carottes en dés, émincer les oignons, couper finement l’ail. Fariner la viande avant de la faire revenir dans la graisse chaude. Arroser avec le rhum et flamber. Joindre les carottes, les oignons et l’ail et bien mélanger pour faire dorer sans brûler. Saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym, mouiller avec le verre d’eau puis mélanger le tout.
Laisser mijoter 2 heures ½ à feu très doux. La viande sera tendre et fondante à souhait.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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